La traçabilité

Parce que chaque animal est unique, chaque bovin possède une véritable carte d’identité individuelle, sans laquelle il ne peut quitter l'exploitation.
Dés la naissance, le veau est déclaré et l’éleveur lui appose deux boucles d’oreilles comportant son N° d’identification de 10 chiffres qu’il aura toute sa vie. Ce code indique notamment l’origine de l’animal (FR pour la France) et le département de naissance de l’animal pour les deux premiers chiffres. Ce numéro est repris en-dessous sous forme de code-barres permettant une lecture automatisée. Tous les mouvements des animaux sont tenus à jour par l’éleveur dans un registre d'élevage qui est contrôlé par les autorités administratives sanitaires.

Tous les bovins possèdent un document dénommé  passeport où est codifié son origine, sa date de naissance, son sexe, sa race, l'identité de ses ascendants par leur numéro d'identification.Ce passeport suit l’animal lors de ces déplacements jusqu’à l’abattoir et assure la traçabilité jusqu’au point de vente.

Une fois l’animal abattu, l’abattoir va lui affecter un numéro d’abattage, ce numéro est apposé sur chacun des 4 quartiers de la carcasse. Cela permet de suivre l’animal du pré jusque dans l’assiette du consommateur. Ce système de traçabilité est contrôlé officiellement par les Services Vétérinaires de la Direction Générale de l’Alimentation du ministère de l’Agriculture présent sur chaque site d'abattage.